O que é o churrasco em Buenos Aires?

Na Argentina, a palavra "churrasco" refere-se a um bife de carne bovina que pode ser preparado na parrilla (grelha típica argentina) ou na chapa. Diferente do Brasil, onde o churrasco é geralmente composto por grandes peças de carne assadas no espeto, na Argentina o churrasco é feito com cortes individuais, geralmente grelhados na brasa ou fritos na chapa.

Os cortes mais comuns usados para churrasco em Buenos Aires incluem:

• Bife de chorizo: Um dos cortes mais famosos, suculento e com uma camada de gordura que dá um sabor especial.

• Entraña: Um corte fino e muito saboroso, conhecido por sua textura macia e suculência.

• Vacío: Uma carne com textura firme e sabor marcante, muito apreciada pelos argentinos.

• Ojo de bife: Um corte marmorizado e suculento, semelhante ao filé de costela.

Além disso, outros cortes populares incluem asado de tira (costela cortada na transversal), matambre (corte fino da barriga) e colita de cuadril (maminha argentina).

Como o churrasco é preparado?

O churrasco argentino segue uma tradição de preparo simples, mas que realça ao máximo o sabor da carne. Os métodos mais comuns são:

1. Na Parrilla

A parrilla argentina é um tipo de grelha inclinada onde a carne é assada lentamente sobre brasas de lenha ou carvão. O calor indireto permite que a carne cozinhe de maneira uniforme, mantendo sua suculência e intensificando o sabor defumado. Este é o método mais tradicional e valorizado na Argentina.

2. Na Chapa

Para um churrasco mais rápido, muitas pessoas preparam o bife na chapa ou frigideira. Essa técnica garante uma crosta dourada e preserva o sabor intenso da carne.

3. Temperos e molhos típicos

Diferente do churrasco brasileiro, que muitas vezes é temperado com sal grosso, na Argentina a carne é temperada de maneira mais sutil, geralmente apenas com sal fino antes ou depois do cozimento. Para acompanhar, os argentinos costumam usar:

• Chimichurri: Molho clássico feito com alho, salsinha, orégano, vinagre e azeite de oliva.

• Salsa criolla: Uma mistura fresca de tomate, cebola, pimentão, azeite e vinagre.

Acompanhamentos clássicos

O churrasco de Buenos Aires costuma ser servido com acompanhamentos tradicionais, como:

• Papas fritas (batatas fritas) ou papas a la provenzal (batatas fritas com alho e salsinha).

• Ensalada mixta: Salada simples de alface, tomate e cebola.

• Provoleta: Queijo provolone grelhado na parrilla, servido com orégano e azeite.

• Empanadas de carne: Muitas vezes servidas como entrada antes do churrasco principal.

Onde comer um bom churrasco em Buenos Aires?

Buenos Aires é repleta de parrillas famosas, restaurantes especializados em carnes grelhadas. Algumas das mais tradicionais incluem:

• Don Julio: Considerada uma das melhores parrillas da cidade, com carnes de altíssima qualidade e um ambiente sofisticado.

• La Brigada: Famosa pelo serviço onde os garçons cortam a carne com colher de tão macia que é.

• El Pobre Luis: Uma parrilla de estilo uruguaio, muito popular entre os amantes de carne.

• Parrilla Peña: Um restaurante tradicional e menos turístico, com preços acessíveis e carne excelente.

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• Redação: Equipe Revista Orio

• Fonte: Equipe CA / MJR

• Fotografias: Cedidas por Miguel Junior

• Ano 2025